证券从业资格

1.当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

单选题

A. 满足顾客的兴趣~||~做出迅速回答~||~态度诚恳~||~传递相关信息

2.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

3.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

单选题

A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员

4.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

单选题

A. 老年人多~||~儿童多~||~少年人多~||~老年人多、儿童多、少年人多

5.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结

6.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

7.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

单选题

A. 香味~||~距离~||~花芯~||~花期

8.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

单选题

A. 不做解释拿回厨房加工~||~告之客人不喜欢可退掉菜肴~||~先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法~||~不予理睬

9.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

单选题

A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理

10.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

单选题

A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略

11.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

12.东北人的饮食特点之一是口味（）。

单选题

A. 口味清淡，注意营养价值~||~口味清淡，忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻，重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

13.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

单选题

A. 鲜艳~||~浓厚~||~分明~||~适中

14.北方人多喜欢花茶，江浙一带的人西画饮西湖龙井茶。

判断题

15.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

16.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

判断题

17.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

18.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

单选题

A. 广州~||~厦门~||~鼓浪屿~||~月牙泉

19.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒

20.（）是伊斯兰教的主要节日。

单选题

A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节