证券从业资格

1.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式

2.下列（）不符合女服务员的站立要领。

单选题

A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分

3.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架

4.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

单选题

A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次

5.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

6.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

单选题

A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求

7.下列（）不属于礼仪的范畴。

单选题

A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

8.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

单选题

A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块

9.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

单选题

A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘

10.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

判断题

11.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。

单选题

A. 盘花类~||~动物类~||~植物类~||~鸟类

12.（）是西餐厅用的酒具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~玉质酒杯~||~紫砂酒杯~||~瓷质酒杯

13.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味

14.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

15.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。

单选题

A. 多桌宴会~||~鸡尾酒会~||~中、小型会议餐~||~茶话会

16.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

单选题

A. 分让式餐台分菜~||~合作式餐台分菜~||~分菜台分让式~||~厨房分让式

17.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

单选题

A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜

18.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

单选题

A. 生理安全社会群体感受尊重自我实现~||~安全受尊重生理社会群体感自我实现~||~受尊重生理安全社会群体感自我实现~||~自我实现生理安全社会群体感受尊重

19.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

20.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题