1.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

2.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

3.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。

4.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

5.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

6.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

7.特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）

8.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

9.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式（）。

10.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

11.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

12.是需要冷藏的油脂。

13.古尔邦节又称宰牲节。

14.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

15.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

16.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

17.中国菜素来注重（）。

18.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

19.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

20.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。