1.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

2.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

3.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

4.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

5.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

6.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

7.元宵节又称上元节。（）

8.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

9.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

10.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

11.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

12.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

13.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

14.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

15.（）为客人引位姿势没有要求。

16.新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

17.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

18.对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

19.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

20.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。