1.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

2.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

3.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

4.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

5.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

6.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

7.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

8.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

9.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

10.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

11.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

12.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

13.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

14.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

15.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

16.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。

17.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

18.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

19.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

20.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。