证券从业资格

1.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

2.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

单选题

A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边~||~折叠餐巾花应在专用盘内~||~为客人上任何物品必须使用托盘~||~席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

3.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

判断题

4.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

判断题

5.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

6.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

单选题

A. 配餐酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水~||~外国酒水

7.服务员要勤理发洗澡是（）。

单选题

A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一

8.（）是高档宴会摆台要求之一。

单选题

A. 餐具无破损~||~无需摆酒具~||~餐具摆放要突出个性化~||~酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

9.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

10.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

11.全体餐饮部门的服务人员要掌握（）各种电器设备的知识。

单选题

A. 正确使用~||~移动和通电~||~用完关机~||~卫生清洁

12.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚

13.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

单选题

A. 杀青~||~煮青~||~晒青~||~烘烤

14.餐厅清洁卫生包括（）。

单选题

A. 清洁餐具~||~清洁用具~||~清洁厨具~||~清洁环境

15.日本料理也是西洋料理。

判断题

16.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

判断题

17.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

单选题

A. 亮红色~||~浅红色~||~橘色~||~褐色

18.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

单选题

A. 汤类~||~风味~||~拔丝类~||~造型类

19.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

单选题

A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机

20.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题