证券从业资格

1.服务工作中,送客和迎客一样重要

判断题

2.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

3.礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

单选题

A. 相辅相成，密不可分~||~没有任何联系~||~是同一内容的三种名称不属同义词~||~是前题，过程，结果的关系

4.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。

单选题

A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步

5.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

6.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

单选题

A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫

7.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

8.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

判断题

9.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）

判断题

10.银器应设专柜分档存放。（）

判断题

11.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

12.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

13.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

14.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

15.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

16.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。

单选题

A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜

17.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

判断题

18.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

判断题

19.下列（）不符合女服务员的站立要领。

单选题

A. 双脚呈V字形站立~||~双膝和脚后跟靠紧~||~脚尖张开的距离约为20~25cm~||~脚尖张开的距离约为5公分

20.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

单选题

A. 雅间~||~等候区~||~非吸烟区~||~非用餐区