证券从业资格

1.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

单选题

A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

2.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。

单选题

A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰

3.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素

4.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

判断题

5.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

6.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

单选题

A. 有价~||~非服务性~||~同等~||~超值

7.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

单选题

A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量

8.道德的核心是权力。

判断题

9.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

10.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

单选题

A. 维生素~||~无机盐~||~蛋白质~||~营养素

11.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

12.不符合引位要领的姿态是（）。

单选题

A. 前臂自然上抬伸直~||~眼睛看着客人~||~掌心向上，四指并拢，大拇指张开~||~上身前倾

13.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

单选题

A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放

14.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

单选题

A. 桃仁肉卷~||~红煨八宝鸡~||~宫灯里脊~||~百花清汤肚

15.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

16.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

单选题

A. 身份~||~预订~||~官衔~||~姓名

17.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

单选题

A. 酒类品牌~||~斟酒标准~||~酒的售价~||~酒水分类

18.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类

19.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

单选题

A. 4小时~||~12小时~||~24小时~||~2小时

20.道德与法律的不同点之一是法律（）。

单选题

A. 主要依靠人们自觉的内心观念来维持~||~依靠社会舆论来维持~||~凭借国家强制力量来保证实施~||~依靠传统习惯来维持