证券从业资格

1.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

单选题

A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒

2.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

判断题

3.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

4.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

5.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

6.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

单选题

A. 剪花~||~剪枝~||~修叶~||~剪草

7.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

单选题

A. 主动服务~||~诚实服务~||~个性化服务~||~标准化服务

8.鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

单选题

A. 服务台~||~食品台~||~餐台~||~酒吧

9.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。

单选题

A. 某件事物~||~某种观点~||~一项活动~||~某一人

10.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

单选题

A. 13~||~15~||~17~||~19

11.棉织品餐巾具备的优点是（）。

单选题

A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括

12.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

判断题

13.下列（）内容称食品的污染。

单选题

A. 在食品中添加没有营养价值的物品~||~有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁~||~从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量~||~食品成份以次充好

14.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

单选题

A. 应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数~||~业务情况、餐厅陈设和特点~||~就餐人数、宴会标准~||~主办单位对宴会的要求及订餐标准

15.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60

16.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

判断题

17.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制

18.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

单选题

A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类

19.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~刷牙~||~漱口~||~晒太阳

20.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体