1.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

2.（）果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。

3.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

4.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

5.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

6.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

7.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

8.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

9.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

10.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。

11.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

12.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

13.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。

14.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

15.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

16.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

17.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

18.餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

19.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

20.（）是餐厅常使用的棉织品。