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1.中餐复合味有咸甜、咸麻、甜辣等。
判断题2.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）
判断题3.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。
判断题4.（）是不含二氧化碳的饮料。
单选题A. 露露、椰汁~||~美年达、椰汁~||~芬达、露露~||~可乐、矿泉水
5.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。
单选题A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉
6.西餐宴会上菜的顺序是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
7.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
单选题A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干
8.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
单选题A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒
9.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
单选题A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题
10.食品入库验收时只检查食品的数量。
判断题11.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
单选题A. 用餐心理、用餐习惯和口味~||~举止、着装~||~心态、言谈~||~用餐习俗和心理
12.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。
判断题13.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。
单选题A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容
14.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
单选题A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色
15.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。
判断题16.东北人的饮食特点是（）。
单选题A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒
17.乌龙茶属于全发酵茶。
判断题18.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~蒸馏酒~||~配制酒
19.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。
单选题A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满
20.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
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