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1.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、甜食、汤~||~头盘、热菜、汤、主食、水果~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、汤、热炒菜、甜食、水果
2.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。
判断题3.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
单选题A. 不能堆叠过高~||~可以堆放在餐车里~||~应该摊平~||~只要码放整齐，可以堆叠高些
4.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。
判断题5.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。
判断题6.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。
判断题7.礼仪是表示礼节的（）。
单选题A. 具体内容~||~内心情感~||~一种仪式~||~思想活动
8.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话
判断题9.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。
判断题10.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
单选题A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
11.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看
单选题A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面
12.红色能给人以（）及生命活力之感。
单选题A. 光明温暖幸福美好热情~||~娇艳典雅~||~华丽高贵庄严~||~纯洁轻盈
13.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
单选题A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果
14.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
单选题A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水
15.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
判断题16.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）
判断题17.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
18.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。
单选题A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者
19.（）是元宵节之夜的民间活动。
单选题A. 赛龙舟~||~赏月~||~守岁~||~猜迷语
20.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。
单选题A. 口味重~||~肥厚~||~质细~||~香浓
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