证券从业资格

1.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心

2.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

判断题

3.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

判断题

4.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

5.服务中微笑的要求是（）。

单选题

A. 前仰后合~||~捧腹捶胸~||~口角的两端均向上翘起~||~放声大笑

6.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

7.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

8.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

单选题

A. 食品在遮阳伞下出售无需再遮盖~||~食品在室内出售~||~食品出售时有遮盖~||~食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

9.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

判断题

10.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

11.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

单选题

A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率

12.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

单选题

A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒

13.通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

判断题

14.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

15.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

单选题

A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒

16.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。

判断题

17.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

18.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

判断题

19.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

判断题

20.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性