证券从业资格

1.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

2.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

判断题

3.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

单选题

A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍

4.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

单选题

A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断

5.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

6.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言

7.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

单选题

A. 参观~||~监督~||~调查~||~指挥

8.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

单选题

A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰

9.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

判断题

10.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

11.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

单选题

A. 13~||~15~||~17~||~19

12.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

单选题

A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油

13.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

单选题

A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理

14.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

15.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

判断题

16.（）是香港人食俗的一大特色。

单选题

A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶

17.（）做法不利于人际关系的处理。

单选题

A. 不承认别人也有优点~||~不与他人争吵~||~善于向别人学习~||~尊重他人

18.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

判断题

19.下列不属于绿茶名品的是（）。

单选题

A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶

20.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

单选题

A. 雪碧汽水~||~桔汁汽水~||~奎柠汽水~||~七喜汽水