1.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

2.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

3.桌裙餐桌在（）比较适用。

4.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

5.元宵节又称上元节。（）

6.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

7.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

8.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

9.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

10.（）用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。

11.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

12.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

13.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

14.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

15.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

16.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

17.（）美国人不使用辣酱油。

18.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。

19.在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

20.以下，（）是餐厅的高档用具。