证券从业资格

1.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

单选题

A. 食品的包装~||~食品价格~||~食品的加工工艺~||~人体健康

2.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

判断题

3.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

判断题

4.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

5.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

单选题

A. 左前方~||~右前方~||~侧前方~||~正前方

6.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备

7.非计划性消费类型规律性较强。

判断题

8.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

单选题

A. 用餐须知~||~风土人情~||~客人反馈~||~服务技巧

9.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

单选题

A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业

10.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

判断题

11.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

单选题

A. 参观~||~监督~||~调查~||~指挥

12.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

单选题

A. 150~||~180~||~220~||~260

13.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

14.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。

单选题

A. 声、情、意、行~||~动、声、舒、便~||~声、舒、便、捷~||~舒、便、捷、情

15.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

判断题

16.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

判断题

17.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

判断题

18.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

19.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表

20.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%