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1.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。
判断题2.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。
单选题A. 药酒杯~||~黄酒杯~||~白酒杯~||~果酒杯
3.服务员给客人上菜时应说（）。
单选题A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下
4.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
单选题A. 杯口~||~杯底~||~靠近杯的底部~||~杯的上半部
5.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。
判断题6.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
单选题A. 酸奶~||~酥油茶~||~粥~||~肉食
7.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
单选题A. 增加设施设备~||~开展技术练兵~||~加强职业道德建设~||~规范服务用语
8.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题9.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。
单选题A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放
10.四川人的饮食特点是（）。
单选题A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
11.撤换骨碟时应（）。
单选题A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤
12.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。
判断题13.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。
单选题A. 牛~||~狗~||~鸡~||~兔
14.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题15.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）
判断题16.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
17.（）是服务员正确站姿的要领之一。
单选题A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩
18.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
单选题A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘
19.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐
20.5゜是特制五星啤酒的（）。
单选题A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量
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