1.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

2.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

3.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

4.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

5.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

6.（）是高档宴会摆台要求之一。

7.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。

8.微笑服务的意义之一是（）。

9.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

10.食品生产经营者违反《食品卫生法》规定，造成食源性疾患应依法承担（）。

11.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

12.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

13.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

14.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

15.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

16.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

17.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

18.清洗银器的步骤是（）。

19.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

20.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。