1.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

2.烹调方法写实型代表菜有（）。

3.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

4.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

5.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

6.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

7.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

8.宴会准备结账的时间应在（）。

9.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

10.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

11.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。

12.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

13.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

14.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。

15.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

16.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

17.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

18.（）是英国人的常用饮料。

19.微笑服务的意义之一是（）。

20.生理性消费类型属（）。