证券从业资格

1.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

单选题

A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水

2.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

单选题

A. 螺旋形台~||~长台~||~弧形台~||~1/4圆台

3.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

单选题

A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧

4.法式宴会服务属（）服务。

单选题

A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式

5.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

6.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

7.下列（）不属于礼仪的范畴。

单选题

A. 见面时行握手礼~||~大桥通车的剪彩~||~新落成的大型建筑揭幕~||~迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

8.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

9.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

判断题

10.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

单选题

A. 酒文化形成的~||~酒历史形成的~||~酿造工艺形成的~||~传统酒形成的

11.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

单选题

A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年

12.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

单选题

A. 龙井茶~||~铁观音~||~碧螺春~||~紧压茶

13.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁

判断题

14.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

15.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。

单选题

A. 多吃旦类~||~合理膳食~||~多吃肉类~||~多吃蔬菜

16.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

判断题

17.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

18.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

19.感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

单选题

A. 加工过程~||~食品~||~外包装~||~价格

20.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题