证券从业资格

1.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

2.傣族人的口味喜欢（）。

单选题

A. 香甜和微苦~||~酸糊辣、甜味~||~苦、辛辣和香味~||~酸、辛辣和香味

3.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

单选题

A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌

4.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

5.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

6.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

判断题

7.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

单选题

A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地

8.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

9.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

10.同客人讲话时，做法正确的是（）。

单选题

A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人

11.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

判断题

12.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

判断题

13.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

单选题

A. 一~||~二~||~三~||~合适

14.（）是备用餐，用具中用量最大的。

单选题

A. 骨碟~||~汤碗~||~茶具~||~烟灰缸

15.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

单选题

A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责

16.（）是银器清洗的步骤。

单选题

A. 冲洗、浸泡、消毒~||~配药、浸泡、冲洗、消毒~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~配药、冲洗、消毒

17.发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。

单选题

A. 能量过剩型~||~热量和蛋白质不足型~||~合适型~||~平衡型

18.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

单选题

A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往

19.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

判断题

20.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创