1.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

2.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

3.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。

4.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

5.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

6.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

7.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

8.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

9.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

10.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

11.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

12.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

13.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

14.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

15.（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

16.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

17.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

18.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

19.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

20.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。