证券从业资格

1.营业时间的定义是什么

填空题

2.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

3.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

判断题

4.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（）。

单选题

A. 葡萄酒~||~香槟酒~||~威士忌酒~||~白兰地酒

5.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

单选题

A. 闽菜~||~湘菜~||~徽菜~||~粤菜

6.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

判断题

7.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

8.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

单选题

A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水

9.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。

单选题

A. 葡萄酒品种繁多~||~啤酒品种繁多~||~黄酒品种繁多~||~白酒品种繁多

10.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

单选题

A. 屏幕~||~图象~||~音频~||~电源

11.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

单选题

A. 蔬菜~||~肉类~||~营养素~||~豆制品

12.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

13.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

单选题

A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘

14.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

单选题

A. 老年人多~||~儿童多~||~少年人多~||~老年人多、儿童多、少年人多

15.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

16.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。

单选题

A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量

17.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

18.斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

单选题

A. 入座时，落座后~||~落座后，入座时~||~进店时，入座后~||~入座后，落座后

19.中餐摆台台面各种餐具，用具摆放（），布局合理、美观、间距均等。

单选题

A. 整齐一致~||~随意定位~||~分散摆放~||~突出个性

20.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参