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1.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。
单选题A. 竹叶青酒~||~加饭酒~||~汾酒~||~孔府家酒
2.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。
单选题A. 药酒杯~||~黄酒杯~||~白酒杯~||~果酒杯
3.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）
判断题4.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题5.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。
判断题6.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。
单选题A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格
7.下列不属于食品的是（）。
单选题A. 茶~||~咖啡~||~金华火腿~||~感冒冲剂
8.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
单选题A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动
9.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.
单选题A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句
10.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
11.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。
单选题A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶
12.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。
单选题A. 2m左右~||~2．5m左右~||~3m左右~||~1．8m左右
13.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。
判断题14.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
单选题A. 红茶~||~白茶~||~黄茶~||~乌龙茶
15.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。
判断题16.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。
单选题A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人
17.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）
判断题18.香槟杯的容量为（）。
单选题A. 70～150ml~||~75～160mL~||~80～165Ml~||~85～170mL
19.服务员上岗时，除手表外，（）。
单选题A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链
20.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。
单选题A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管
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