1.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

2.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

3.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

4.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

5.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

6.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

7.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

8.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

9.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

10.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

11.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

12.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

13.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁

14.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

15.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

16.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

17.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。

18.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

19.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

20.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。