证券从业资格

1.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

判断题

2.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（）。

单选题

A. 将自己的生命置之度外~||~要有无私奉献精神~||~为朋友勇于拔刀相助~||~强调物质方面不斤斤计较

3.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅

4.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

单选题

A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语

5.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

6.带头尾的餐巾花，摆放时应注意（）

单选题

A. 头朝左尾朝右面向门口摆放~||~头朝右尾朝左面向客人摆放~||~头朝左尾朝右面向客人摆放~||~头朝主人尾朝副主人摆放

7.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

8.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

判断题

9.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

单选题

A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快

10.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

单选题

A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机

11.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）

判断题

12.插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

判断题

13.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

单选题

A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当

14.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

15.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

16.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。

单选题

A. 用清水冲洗~||~剪枝~||~修形~||~确定花期

17.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

18.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。

单选题

A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

19.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~强化饮料~||~药物饮料~||~保健饮料

20.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放