1.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

2.在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

3.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

4.在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

5.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

6.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

7.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

8.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

9.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

10.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

11.西餐奶酪分切时应切成（）。

12.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

13.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

14.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

15.非计划性消费类型规律性较强。

16.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

17.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

18.牛奶的消毒方法多采用（）法。

19.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离（）不远的地方设立衣帽间。

20.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。