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1.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。
单选题A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形
2.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
单选题A. 分让式餐台分菜~||~合作式餐台分菜~||~分菜台分让式~||~厨房分让式
3.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
单选题A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡
4.（）不用时，应予以包垫进行保管。
单选题A. 高档陶器~||~一般器皿~||~普通瓷器~||~中档陶器
5.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
判断题6.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。
单选题A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒
7.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。
单选题A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌
8.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。
单选题A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训
9.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）
判断题10.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）
判断题11.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
单选题A. 右侧~||~中间~||~左侧~||~任意位置
12.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
单选题A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟
13.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。
单选题A. 上海浦东区~||~广东潮州地区~||~福建厦门地区~||~东北哈尔滨一带
14.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。
单选题A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴
15.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
单选题A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放
16.香槟杯的容量为（）。
单选题A. 70～150ml~||~75～160mL~||~80～165Ml~||~85～170mL
17.（）男士与女士握手时，一般应女士先伸手。
判断题18.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。
单选题A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料
19.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。
单选题A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客
20.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。
单选题A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜
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