1.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

2.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

3.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

4.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

5.洗涤餐具应按（）程序进行。

6.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

7.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

8.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

9.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

10.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

11.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

12.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

13.烹调方法写实型代表菜有（）。

14.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

15.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

16.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

17.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

18.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

19.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

20.微生物污染不属于（）污染。