1.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

2.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

3.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。

4.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

5.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

6.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

7.新型人际关系的特点之一是互帮互学。

8.服务中应有的服务态度是（）。

9.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且（），才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

10.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

11.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。

12.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

13.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

14.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

15.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

16.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

17.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

18.回族人忌食用（）肉。

19.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

20.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。