1.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

2.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

3.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

4.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

5.（）是元宵节之夜的民间活动。

6.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

7.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

8.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

9.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

10.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

11.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

12.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

13.（）是服务员正确站姿的要领之一。

14.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

15.浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

16.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

17.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

18.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

19.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

20.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。