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1.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。
单选题A. 平衡~||~维持~||~发展~||~发展和维持
2.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
单选题A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角
3.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。
单选题A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料
4.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。
单选题A. 地方附加费~||~地方税~||~应加费~||~应加税
5.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。
判断题6.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。
判断题7.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。
判断题8.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
单选题A. 客人看菜单时~||~客人看展台时~||~客人喝酒水时~||~吃面包时
9.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。
单选题A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声
10.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。
单选题A. 北京话~||~普通话~||~自己本地方言~||~模仿客人的语言
11.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。
判断题12.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.
单选题A. 2个~||~3个~||~5个
13.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
单选题A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗
14.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
单选题A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度
15.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
16.（）是法国人在餐上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
17.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
判断题18.原料写实型代表菜有（）。
单选题A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁
19.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。
单选题A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟
20.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。
单选题A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列
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