首页>题库>餐厅服务员
1.是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
单选题A. 市场营销~||~目标市场~||~市场细分~||~产品策略
2.正确的走姿要求之一是（）。
单选题A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后
3.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
单选题A. 主动服务~||~诚实服务~||~个性化服务~||~标准化服务
4.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。
单选题A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联
5.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）
判断题6.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。
判断题7.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。
单选题A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内
8.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。
判断题9.爱岗敬业的具体要求是（）。
单选题A. 提高专业技能~||~看效益决定是否爱岗~||~干一行烦一行~||~随时做好转行的准备
10.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
单选题A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
11.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。
单选题A. 甜食勺~||~咖啡具~||~黄油叉~||~黄油刀
12.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）
判断题13.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题14.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。
单选题A. 汾阳~||~大同~||~五台~||~榆次
15.（）行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
判断题16.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。
单选题A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动
17.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
判断题18.以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
单选题A. 分让式餐台分菜~||~合作式餐台分菜~||~分菜台分让式~||~厨房分让式
19.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
单选题A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅
20.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
判断题
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