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1.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。
判断题2.餐饮工作的特点之一是（）。
单选题A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断
3.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。
单选题A. 瓶塞的上段~||~瓶口~||~握瓶底~||~持瓶中部
4.服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
单选题A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水
5.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。
单选题A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶盖~||~瓶塞
6.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）
判断题7.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。
判断题8.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。
单选题A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧
9.食品在冰箱中存放不对的是（）。
单选题A. 生食、熟食分开~||~成品与半成品分开~||~原料与成品分开~||~所有食品无论生熟分类存放
10.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。
单选题A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类
11.（）是玻璃器皿存放的正确方法。
单选题A. 不同规格分档存放~||~重叠码放~||~在托盘中堆放~||~杯口朝上码放
12.开启工具用小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
13.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
单选题A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品
14.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
15.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。
判断题16.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
单选题A. 梯形~||~山形~||~T形~||~S形
17.仿真型菜肴的代表菜有（）。
单选题A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹
18.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）
判断题19.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。
单选题A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务
20.食品污染的主要根源是来自（）。
单选题A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化
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