1.棉织品餐巾具备的优点是（）。

2.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

3.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

4.团结协作是（）的具体体现。

5.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

6.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

7.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

8.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

9.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

10.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

11.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

12.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

13.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

14.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

15.（）是备用餐，用具中用量最大的。

16.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

17.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

18.同客人讲话时，做法正确的是（）。

19.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。

20.矿物质又称（）或灰分。