1.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

2.餐厅总领班的职责是督导服务员的工作，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

3.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

4.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

5.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。

6.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

7.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

8.问位开茶服务方法是：（）。

9.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

10.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

11.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

12.（）是北京小吃的代表食品。

13.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

14.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

15.美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

16.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

17.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

18.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

19.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。

20.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。