证券从业资格

1.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。

单选题

A. 汽油燃料~||~柴油燃料~||~气体燃料~||~石油气燃料

2.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

3.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 酒水~||~酒杯~||~量酒器~||~托盘

4.桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。

单选题

A. 一般餐厅~||~中档餐厅~||~较高档餐厅~||~快餐厅

5.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

判断题

6.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

判断题

7.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

8.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

9.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

单选题

A. 杀青~||~煮青~||~晒青~||~烘烤

10.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

单选题

A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角

11.因吃的过快等原因，可能发生被食品噎住的情况，其反应之一是脸色铁青。

判断题

12.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

单选题

A. 蔬菜~||~肉类~||~营养素~||~豆制品

13.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

判断题

14.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

15.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

16.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

17.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

单选题

A. 需要后~||~休息后~||~认可后~||~烦躁后

18.（）是法国人在餐桌上不喝的。

单选题

A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料

19.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

单选题

A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下

20.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

判断题