证券从业资格

1.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

单选题

A. 仪表和着装~||~人数和需要~||~服饰和仪态~||~人数和着装

2.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

3.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

单选题

A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色

4.同客人讲话时，要注意选择适宜的距离。

判断题

5.香槟杯的容量为（）。

单选题

A. 70～150ml~||~75～160mL~||~80～165Ml~||~85～170mL

6.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）

判断题

7.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

8.下列（）不属于客人就餐心理需求。

单选题

A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新

9.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

判断题

10.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

11.观灯是元宵节的一项民间活动。

判断题

12.（）饮料可以热饮或冷饮。

单选题

A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶

13.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

14.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

15.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）

判断题

16.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

17.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

单选题

A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断

18.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

19.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

判断题

20.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

单选题

A. 德基拉酒~||~苦咖啡酒~||~鸡尾酒~||~葡萄酒