1.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

2.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

3.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

4.处理客人遗留物品做法正确的是（）。

5.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

6.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

7.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

8.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

9.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

10.花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

11.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

12.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

13.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

14.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

15.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

16.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对（）的要求。

17.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

18.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

19.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

20.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。