1.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

2.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

3.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

4.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

5.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

6.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

7.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

8.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

9.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

10.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。

11.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

12.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

13.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、（）等部分组成。

14.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

15.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

16.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

17.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

18.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

19.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

20.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。