证券从业资格

1.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

判断题

2.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在（）方向。

单选题

A. 服务员左手~||~服务员右手~||~天花板~||~顾客

3.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

4.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

判断题

5.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题

6.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

判断题

7.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

8.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

单选题

A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新

9.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

10.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。

单选题

A. 温酒碗~||~黄酒碗~||~汽酒杯~||~蜜酒杯

11.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

单选题

A. 受欢迎需求~||~受尊重程度~||~受欢迎程度~||~受尊重需求

12.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

单选题

A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高

13.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

判断题

14.下列白酒属于清香型的是（）。

单选题

A. 郎酒~||~古井贡酒~||~双钩大曲~||~汾酒

15.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

单选题

A. 询问客人收入婚姻等情况的交谈~||~微笑等形体语言的表露~||~发自内心的放声大笑~||~与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

16.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

判断题

17.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

判断题

18.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

单选题

A. 一种方法~||~隆重仪式~||~惯用形式~||~言行规范

19.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

20.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

判断题