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1.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。
判断题2.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
单选题A. 收取费用~||~检查品质~||~注明时间~||~重新封瓶
3.肉夹馍是北京小吃。
判断题4.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。
单选题A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上~||~要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人~||~上菜时用右手拇指扣住盘边~||~上菜时从客人的左侧服务
5.（）是法国人在餐上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
6.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。
单选题A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇
7.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。
单选题A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务
8.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题9.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。
判断题10.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
单选题A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称
11.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
判断题12.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
单选题A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行
13.北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
单选题A. 老年人多~||~儿童多~||~少年人多~||~老年人多、儿童多、少年人多
14.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
单选题A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高
15.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。
单选题A. 宾客的各种需求~||~宾客的非用餐需求~||~宾客用餐的特殊需求~||~宾客所有需求
16.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。
单选题A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺
17.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。
单选题A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高
18.银器是餐厅的（）用具。
单选题A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般
19.瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）
判断题20.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。
单选题A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手
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