证券从业资格

1.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

单选题

A. 产地~||~历史~||~典故~||~烹制方法，质地，特点

2.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。

判断题

3.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）.

单选题

A. 酒瓶与杯沿相距3厘米以上~||~瓶口搁在杯沿上~||~酒瓶与杯沿相距1厘米

4.真诚微笑的要求是（）。

单选题

A. 心不在焉~||~发自内心~||~故作笑颜~||~假意奉承

5.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁

6.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

7.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

8.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

单选题

A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化

9.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

单选题

A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放

10.（）属于贵族式服务。

单选题

A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会

11.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

12.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含（）。

单选题

A. 维生素~||~胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

13.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

单选题

A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉

14.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

单选题

A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒

15.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

判断题

16.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

17.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

判断题

18.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

19.政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

单选题

A. 法国~||~德国~||~英国~||~美国

20.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高