1.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

2.姿态不符合服务员正确站姿要领。

3.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

4.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

5.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

6.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

7.检查餐厅发现客人遗留物品，应马上交还客人，如无法归还，服务员应妥善保管好。

8.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

9.鸡尾酒饮用时应注意（）。

10.撤换骨碟时应（）。

11.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

12.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

13.法式宴会服务属（）服务。

14.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

15.（）是法国人在餐上不喝的。

16.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

17.下列（）符合服务员上岗着装的要求。

18.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

19.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

20.要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。