1.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

2.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

3.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

4.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

5.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

6.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

7.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

8.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

9.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

10.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

11.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

12.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

13.（）是不含二氧化碳的饮料。

14.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

15.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

16.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

17.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

18.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

19.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

20.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。