证券从业资格

1.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味

2.（）吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

3.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

判断题

4.红葡萄酒杯容量约为（）。

单选题

A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml

5.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

6.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

单选题

A. 白酒~||~汽酒~||~啤酒~||~香槟酒

7.向群体学员传授单一课程内容适合用()。

单选题

A. 讨论法~||~视听法~||~实物示教法~||~讲授法

8.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。

单选题

A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法

9.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

判断题

10.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调

11.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

单选题

A. 柏~||~松~||~桂~||~白果

12.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

单选题

A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫

13.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

14.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

15.餐厅不为客人保管食物，是为了()。

单选题

A. 提高餐厅的利润~||~对客人的健康负责~||~树立企业的形象~||~维护服务员的利益

16.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

单选题

A. 汤饭不要盛的过满~||~客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘~||~没有必要用菜单~||~付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

17.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

18.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

单选题

A. 客人用餐完毕~||~客人离开~||~随时~||~客人边吃边清理

19.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单选题

A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方

20.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语