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1.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）
判断题2.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
单选题A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心
3.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
4.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 水分~||~温度~||~营养适宜的条件~||~温度、水分、营养适宜的条件
5.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。
单选题A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味
6.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。
单选题A. 龙岩陈缸酒~||~绍兴加饭酒~||~山东~||~状元红
7.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。
单选题A. 求安全~||~求食品符合口味~||~求舒适雅致~||~求知求新
8.餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。
判断题9.矿物质又称（）或灰分。
单选题A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物
10.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）
判断题11.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
单选题A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好
12.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。
判断题13.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。
判断题14.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。
单选题A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定
15.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。
单选题A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地
16.白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
单选题A. 腰部细长~||~底部细长~||~中部细长~||~腰部丰满
17.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
18.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
判断题19.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。
单选题A. 内容~||~数字~||~花卉~||~插花
20.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。
判断题
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