证券从业资格

1.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

单选题

A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链

2.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑

3.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

4.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

判断题

5.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

6.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

7.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。

判断题

8.新型人际关系的特点之一是互帮互学。

判断题

9.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

单选题

A. 龙岩陈缸酒~||~绍兴加饭酒~||~山东~||~状元红

10.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

11.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

12.比较注重经济实惠的是（）。

单选题

A. 高档宴会~||~中档宴会~||~一般宴会~||~素食宴会

13.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

14.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

单选题

A. 白酒~||~汽酒~||~啤酒~||~香槟酒

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要（）布置。

单选题

A. 安排绿化~||~清除绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰

16.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

17.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

18.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的（）为目标，并要小心制定。

单选题

A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份

19.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

判断题

20.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

判断题