证券从业资格

1.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

判断题

2.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

3.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

单选题

A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性

4.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%

5.牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。

判断题

6.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

单选题

A. 浓甜~||~油重~||~辛辣~||~色重

7.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单选题

A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装

8.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

单选题

A. 1m~||~1.2m~||~1.8m~||~2.2m

9.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

单选题

A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类

10.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

单选题

A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型

11.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

12.（）的习惯流行于我国南方。

单选题

A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶

13.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

单选题

A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品

14.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

单选题

A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶

15.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

单选题

A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机

16.下列（）不属于客人就餐心理需求。

单选题

A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新

17.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

判断题

18.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

19.不符合引位要领的姿态是（）。

单选题

A. 前臂自然上抬伸直~||~眼睛看着客人~||~掌心向上，四指并拢，大拇指张开~||~上身前倾

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要（）布置。

单选题

A. 安排绿化~||~清除绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰