证券从业资格

1.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

2.计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。

单选题

A. 蔬菜~||~肉类~||~营养素~||~豆制品

3.（）是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

单选题

A. 您好~||~请问几位~||~几个人~||~里边请

4.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

判断题

5.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

单选题

A. 一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具~||~待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下~||~待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下~||~待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

6.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

判断题

7.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

判断题

8.读书和（）是学习的途径。

单选题

A. 售书~||~参加联谊~||~制订书籍销售计划~||~向周围的人学习

9.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

10.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

单选题

A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员

11.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

单选题

A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小

12.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

判断题

13.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

单选题

A. 客人前侧~||~客人后侧~||~客人左侧~||~客人右侧

14.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

判断题

15.职业道德与社会道德体系互不相干。

判断题

16.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题

17.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

18.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

19.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。

单选题

A. 一半~||~不可能~||~全部~||~少量

20.西餐奶酪分切时应切成（）。

单选题

A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形