1.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

2.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

3.培训是为了提高服务员（）.

4.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。

5.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

6.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

7.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

8.果汁型汽水混汁的有（）、苹果汽水等。

9.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

10.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

11.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

12.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

13.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

14.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

15.问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

16.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

17.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

18.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

19.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

20.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。