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1.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
单选题A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后
2.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。
判断题3.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
判断题4.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
判断题5.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
单选题A. 柏~||~松~||~桂~||~白果
6.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
单选题A. 分菜台~||~转台~||~菜肴~||~餐桌
7.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。
单选题A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字
8.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。
单选题A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%
9.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。
判断题10.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
单选题A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角
11.山东黄酒酿造的主要原料是（）。
单选题A. 大米~||~玉米~||~糯米~||~黍米
12.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。
单选题A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶
13.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
判断题14.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。
单选题A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方
15.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。
单选题A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品
16.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。
单选题A. 同香味~||~异香味~||~特香味~||~淡香味
17.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。
判断题18.关于“慎独”说法正确的是（）。
单选题A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为
19.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。
单选题A. 互帮互学~||~唯我独尊~||~互不相干~||~互相竟争
20.元宵节又称上元节。（）
判断题
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