证券从业资格

1.下列（）不属于客人就餐心理需求。

单选题

A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新

2.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

3.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

4.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味

5.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

单选题

A. 黄酒~||~白酒~||~配制酒~||~葡萄酒

6.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

7.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

单选题

A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快

8.鲜花剪切以斜角（）为准。

单选题

A. 300~||~350~||~400~||~450

9.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

单选题

A. 一定的影响~||~有决定性作用~||~没有任何影响~||~是否有影响要因人而异

10.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

判断题

11.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

单选题

A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往

12.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

单选题

A. 高利润的菜肴~||~高成本的菜肴~||~快捷，简单的菜肴

13.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

14.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

15.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

16.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用

17.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

18.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

19.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

判断题

20.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

单选题

A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量