证券从业资格

1.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

2.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

3.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

判断题

4.（）是英国人的常用饮料。

单选题

A. 花茶~||~可乐~||~雪碧~||~咖啡、红茶

5.（）酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

判断题

6.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语

7.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

判断题

8.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

单选题

A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味

9.下列（）不属于客人就餐心理需求。

单选题

A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新

10.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

11.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

单选题

A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒

12.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

13.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

单选题

A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰

14.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

15.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

16.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

单选题

A. 酒文化形成的~||~酒历史形成的~||~酿造工艺形成的~||~传统酒形成的

17.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

判断题

18.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

19.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料

20.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

判断题